Tape singkong merupakan tape yang
terbuat dari bahan utama singkong yang difermentasi. Tape singkong selain
mengandung karbohidrat sebagaimana dikandung singkong juga mengandung vitamin A
yang banyak diketahui untuk kesehatan mata. Selain itu singkong juga dianggap
dapat mengusir jerawat pada wajah. Menurut dosen Teknologi Pascapanen
Holtikultura Fakultas Teknologi Pertanian, UNUD, Dr. Ir. Bambang Admadi
Harsojuwono, tingginya kandungan vitamin A tape singkong dapat diketahui jika
tape yang dihasilkan melalui proses fermentasi itu berwarna kuning. Jika tape
yang dihasilkan berwarna putih berarti kandungan vitamin A-nya lebih sedikit.
Ragi merupakan bahan utama dalam proses
pembuatan tape. Ragi mengandung mikroba sacchaoromyces cereviceae. Mikroba ini
mengeluarkan enzim yang berguna dalam proses fermentasi. Kesterilan ragi dan
bahan dasar pembuatan tape ketika akan digunakan amat penting. Hal ini
dimaksudkan agar tidak dicemari bakteri lain. Jika hal ini terjadi proses
fermentasi akan terhambat. Dalam proses fermentasi, glukosa, enzim,
glikolisin akan pecah dan menghasilkan karbondioksida, air dan energi. Energi
diperlukan oleh enzim amilase intervertase dalam proses fermentasi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar